Bananenauflauf mit Mango und Karamelleis

Karamelleis

• 75 g Muscovado-Zucker
• 100 g Zucker
• 375 g Milch
• 125 g Sahne
• 50 g Crème fraîche
• ½ Vanilleschote, Mark ausgekratzt
• ½ - ¾ TL Kardamomkapseln, zerdrückt
• 1 Prise Salz

Marinierte Mango

• 1 - 2 Mangos (je nach Größe), reif, geschält
• 2 - 3 EL Kokosnusssirup, nach Geschmack
• 2 - 3 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
• 2 - 3 EL Minze, frisch, nach Geschmack, gehackt

Bananenauflauf und Fertigstellung

• 30 g Mandeln, gemahlen
• 30 g Kokosflocken
  o 30 g Kokosraspel
• 3 Eier, getrennt
• 90 g Zucker und etwas mehr zum Ausstreuen
• 1 Prise Salz
• 85 g Butter, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
• 250 g reife Bananen (2 große Bananen), in Stücken
• 40 g Schokoladenraspel
• 20 g Speisestärke
• 500 g Wasser