Caldo de galinha com tortellini de camarão

Tortellini

• 50 g queijo parmesão
• 10 g aneto, só as folhas
• 250 g camarão s/ casca cortado em pedaços pequenos
• 150 g queijo ricota
  o 150 g requeijão
• ½ c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 350 g massa wonton
  o 350 g massa fresca cortada em quadrados (8,5x8,5 cm aprox.)
• Azeite q.b. p/ untar

Caldo

• 80 g cebolo cortado em rodelas
  o 100 g alho-francês cortado em rodelas
• 30 g azeite
• 1500 g caldo de galinha caseiro
  o 1500 g água e 1 cubo de caldo de galinha
• 1 c. chá de sal
• 5 pés de manjericão tailandês, só as folhas