Pan relleno de trucha ahumada, atún y queso cremoso

Pan

• 500 g de agua
• 10 g de aceite de oliva
• 5 g de miel
• 25 g de levadura prensada fresca
• 170 g de harina integral de trigo
• 450 g de harina de fuerza
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de mantequilla para untar el molde

Cobertura

• 200 g de crème fraîche
• 150 g de queso cremoso
• ½ cucharadita de sal

Salsa de mostaza

• 200 g de crème fraîche
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 ½ cucharaditas de azúcar
• 20 g de mostaza de Dijon
• 50 g de aceite de girasol

Pasta de atún

• 200 g de atún en aceite, escurrido
• 150 g de queso cremoso

Montaje

• 70 g de pepino en rodajas finas
• 70 g de rabanitos en rodajas finas
• 70 g de lechuga iceberg en juliana
• 200 g de trucha ahumada en trozos
• 1 cucharada de cebollino fresco picado, para espolvorear
  o 1 cucharada de perejil fresco picado, para espolvorear