Mole xiqueño

Caldo de pollo

• 600 g de pollo, piernas y muslos con piel
• 1500 g de agua

Mole Xiqueño

• 3 chiles mulatos, asados y sin semillas
• 1 chile pasilla, asado y sin semillas
• 2 ciruelas pasas deshuesadas, asadas
• 30 g de xoconostle, sólo la pulpa, sin semillas
• 5 g de ajonjolí blanco, tostado
• 15 g de piñones, tostados
• 10 g de almendras, tostadas
• 10 g avellanas, tostadas
• 15 g de pasas, asadas
• 1 clavo de olor, tostado
• 1 rama de canela, de 3 cm
• 5 pimientas negras enteras, tostadas
• 1 anís estrellado, tostado
• 40 g de manteca de cerdo
• 50 g de jitomate, asado
• ½ cebolla cambray, asada
• ½ tortilla de maíz, tostada
• ¾ cdita de azúcar
• 2 ¼ cditas de sal gruesa
• 10 g de piloncillo
• 25 g de chocolate oaxaqueño