Choux meringués aux fruits de la Passion

La crème Passion

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g) et un récipient d'eau froide
• 130 g de jus de fruit de la Passion (12 fruits de la Passion env.)
• 30 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 60 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 15 g de fécule de maïs
• 40 g de beurre doux, coupé en morceaux

La pâte à chou

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 2 c. à café de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs

La meringue italienne

• 4 blancs d'œufs
• 100 g d'eau
• 300 g de sucre en poudre