Ensopado de Borrego

Para la marinada

• 500 g de carne de borrego, en trozos
• 50 g de vino tinto
• 4 hojas de laurel, secas
• 1 cucharada de sal gruesa
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de paprika
• 15 g de perejil fresco
• 15 g de ajo
• 7 clavos de olor

Para la cocción del borrego

• 125 g de cebolla
• 25 g de aceite de oliva
• 15 g de perejil fresco, en rama
• 400 g de agua
• 220 g de papas cambray
• 1 cucharada de sal gruesa
• 5 rebanadas de pan, tostado