Marzipanwaffeln mit Cassisbirnen

Cassisbirnen

• 70 g Zucker
• 400 g Rotwein, trocken
• 1 Zimtstange
• 2 Nelken
• 750 g Birnen (3-4 Stück) reif, geschält, entkernt, in Spalten geschnitten
• 10 g Speisestärke
• 25 g Wasser
• 40 g Schwarzer Johannisbeerlikör (z. B. Cassis)

Marzipanwaffeln

• 3 Eier, getrennt
• 1 Prise Salz
• 75 g Zucker
• 125 g Butter, weich
• 100 g Marzipan-Rohmasse, in kleinen Stücken
• 200 g Milch
• 2 Tropfen Bittermandelaroma
• 250 g Mehl
• ½ TL Backpulver
• 30 g gehobelte Mandeln