Schoggi-Himbeer-Croustillant

Dunkle Glasur (am Vorabend zubereiten)

• 4 Blätter Gelatine (1,9 g/Blatt) und eine Schüssel mit kaltem Wasser
• 175 g Wasser
• 220 g Zucker
• 125 g Rahm
• 75 g Kakaopulver, ungesüsst

Waffelflocken

• 250 g dunkle Schokolade, in Stücken
• 70 g Butter
• 175 g Gavottes® Waffelröllchen, in Stücken

Geléeherz und Himbeermousse

• 4 Blätter Gelatine (1,9 g/Blatt) und eine Schüssel mit kaltem Wasser
• 600 g Himbeeren, frisch oder gefroren und aufgetaut
• ½ Päckchen Agar-Agar (4 g)
• 80 g Zucker
• 260 g Rahm, sehr kalt