Chiles rellenos en frío

Aderezo

• 50 g de vinagre de vino blanco
  o 50 g de vinagre de vino tinto
• ½ cdita de sal fina
• ¼ cdita de pimienta negra molida
• 1 cda de mostaza Dijon
  o 1 cda de mostaza
• 50 g de aceite de oliva extra virgen

Chiles rellenos

• 100 g de nueces
• 160 g de aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo
• 750 g de bistec de res, en trozos de 3 cm, semi congelados (vea sugerencia)
• 1 cda de cebolla deshidratada en trozos
• 1 cdita de ajo en polvo
• 35 g de aceite vegetal
• 50 g almendra fileteada
• 6 - 8 chiles poblanos, asados, pelados, sin semillas y cortados a lo largo para rellenar
• aguacate, rebanado para decorar
• cebolla, rebanada para decorar