Dinkel-Pizza

Teig

• Olivenöl, nativ
• 220 g Wasser, Zimmertemperatur
• 1 TL Zucker
• 20 g frische Hefe, zerbröckelt,
  o 2 TL Trockenhefe (8 g)
• 200 g Pizzamehl
  o 200 g Manitoba-Mehl
• 200 g Dinkelmehl
• 30 g Olivenöl, nativ, und etwas mehr zum Einfetten
• 1 ½ TL Salz

Belag

• 450 g Radicchio, in Stücken
• 2 - 3 Prisen Salz
• 20 g Olivenöl, nativ
• 200 g Taleggio, ohne Rinde
• 10 - 15 Walnüsse, enthülst