Saumon, cresson et fraîcheur de tomate (Eric Robert)

Saumon, cresson et fraîcheur de tomate (Eric Robert)

3.8 4 valutazione

Prep. 35min

Totale 12h

8 portions

Ingredienti

L'eau de tomate (la veille)

1500 g de tomates cœur-de-bœuf coupées en morceaux
2 c. à café de sel
50 g de vinaigre de xérès
15 g de basilic frais

La purée de cresson (le jour même)

200 g d'eau
1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
1 bouquet de cresson frais (réserver quelques pousses pour la finition)
250 g de mayonnaise maison

La cuisson du saumon

gros sel
700 - 800 g de saumon frais détaillé en 8 pavés de 80-100g
500 g d'eau

La gelée de tomate

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 portion

Proteine 22 g

Calorie 1723 kJ / 415 kcal

Grassi 33 g

Fibre 2 g

Carboidrati 5 g

Ti piace quello che vedi?

Questa ricetta e più di 100 000 altre ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri il mondo di Cookidoo®. Senza alcun vincolo.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Calendrier - 12 fonctions 12 recettes de chefs 12 ricette
Francia

Potrebbe anche interessarti...

Asperges tièdes en salade et œuf poché

1ωρ.

Agneau de Pâques vapeur et petits légumes

1ωρ. 30 λεπτ.

Solettes meunière

25 λεπτ.

Sauce béarnaise

40 λεπτ.

Colin farci et asperges sauce au citron

45 λεπτ.

Assiette italienne

1ωρ. 10 λεπτ.

Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)

2ωρ.

Tarte aux fraises et à la chantilly

1ωρ.

Gaspacho tomate-gambas

2ωρ. 30 λεπτ.

Sole, farce mousseline aux petits légumes

1ωρ. 55 λεπτ.

Juin - Sardines vapeur en tartinade de chèvre

Καμία βαθμολογία

Œufs ananas - Christophe Aribert

Καμία βαθμολογία