Saumon, cresson et fraîcheur de tomate (Eric Robert)
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Saumon, cresson et fraîcheur de tomate (Eric Robert)

4.0 ( 2 valutazioni )

Ingredienti

L'eau de tomate (la veille)

  • 1500 g de tomates cœur-de-bœuf coupées en morceaux
  • 2 c. à café de sel
  • 50 g de vinaigre de xérès
  • 15 g de basilic frais

La purée de cresson (le jour même)

  • 200 g d'eau
  • 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 1 bouquet de cresson frais (réserver quelques pousses pour la finition)
  • 250 g de mayonnaise maison

La cuisson du saumon

  • gros sel
  • 700 - 800 g de saumon frais détaillé en 8 pavés de 80-100g
  • 500 g d'eau

La gelée de tomate

  • 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide

Valori nutritivi
per 1 portion
Calorie
415 kcal / 1723 kJ
Proteine
22 g
Grassi
33 g
Carboidrati
5 g
Fibre
2 g

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