Gordita de chicharrón

Para acompañar<br>

• 100 g de cebolla
• 30 g de cilantro fresco, sólo las hojas
• 100 g de queso fresco
• 200 g de chicharrón de cerdo, con trozos de carne
  o 200 g de carne de cerdo en tiras, cocida
• 30 g de aceite vegetal
• 2 jitomates guaje, en mitades
• 100 g de cebolla, en cuartos
• 1 cdita sal
• 2 pizcas pimienta negra molida
• 2 dientes de ajo, pelados
• 4 chiles guajillo, sin tallo, ni semillas

Gorditas<br>

• 450 g de agua
• 1 cdita de sal fina
• 30 g de manteca de cerdo
• 400 g de harina de maíz nixtamalizado, para tortillas
• 20 g de aceite vegetal
• 100 g de crema ácida, o al gusto