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Aubergine and Sweet Potato Shakshuka with Garlic Cashew Cream
Ingredienti
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aubergines (approx. 2), diced (2 cm)500 g
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olive oil50 g
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smoked paprika1 tsp
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fine sea salt plus 1 pinch1 ¼ tsp
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ground black pepper3 pinches
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garlic clove1
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cashew nuts50 g
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almond milk (see tip)175 g
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lemon juice1 tsp
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onions quartered125 g
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carrots cut in pieces (2 cm)75 g
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celery cut in pieces (2 cm)75 g
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ground cumin1 tsp
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ground cinnamon1 tsp
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harissa paste1 ½ Tbsp
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tinned chopped tomatoes800 g
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sweet potatoes peeled, diced (2 cm)200 g
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courgettes cut in pieces (2 cm)150 g
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fresh baby spinach125 g
Difficoltà
facile
Valori nutritivi per 1 portion
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