Estofado de res y cerveza con puré Colcannon en cocción lenta TM6

Estodado de res y cerveza

• 40 g de aceite vegetal
• 500 g de carne de res para estofados, en cubos (5-6 cm) (ver tip)
• 160 g de tocino ahumado, en cubos (1 cm)
• 150 g de zanahoria, en rebanadas (1 cm)
• 160 g de cebolla, en gajos
• 90 g de rama de apio, en rebanadas (1 cm)
• 30 g harina de trigo
• 200 g de cerveza oscura, tipo Stout
• 1 cdita de sal fina, o al gusto
• ½ cdita de pimienta negra recién molida, o la gusto
• 5 - 10 g de hojas de tomillo fresco
• 2 hojas de laurel secas
• 1 cdita de concentrado de caldo de res
  o 1 cubo de caldo de carne
• 450 g de agua
• 30 g de puré de tomate
• 20 g de vinagre de vino tinto

Puré Colcannon

• 150 g de col verde, en trozos (3 cm)
• 1000 g de agua
• 1 cdita de sal fina, o al gusto
• 500 g de papas, peadas y en cubos (2-3 cm)
• 150 g de leche
• 50 g de mantequilla, en cubos
• ½ cdita de sal fina, o al gusto
• ¼ cdita de pimienta negra recién molida, o la gusto