Samosas vegetarianas de boloñesa de lentejas y berenjena

Boloñesa de lentejas y berenjena

• 150 g de lentejas secas
• 150 g de cebolla en trozos
• 2 dientes de ajo
• 150 g de zanahorias en trozos
• 60 g de aceite de oliva
• 300 g de berenjenas en dados de 2 cm
• 80 g de vino tinto
• 200 g de tomate troceado en conserva
• 2 hojas de laurel secas
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 16 láminas de masa filo (rectangular)
  o 16 láminas de pasta brick (circular)

Salsa de yogur y menta

• 10 g de hojas de menta fresca
• 10 g de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 150 g de yogur griego
• 10 g de zumo de limón
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida