Buchweizen-Crêpes mit Lupinenmehl und buntem Gemüse

Teig

• 100 g Buchweizen
• 20 g vegane Margarine, in Stücken (z. B. Alsan)
• 20 g Lupinenmehl (4-5 EL), siehe Tipp
• 250 g Wasser
• ½ TL Salz

Bratgemüse

• 20 g Öl zum Braten
  o 20 g Butterschmalz, in Stücken
• 100 g rote Zwiebeln, halbiert, in Scheiben
• 200 g Brokkoliröschen, klein, halbiert
  o 200 g grüner Spargel, in Stücken (2-3 cm)
• 250 g Champignons, geviertelt
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• ½ TL Oregano
• ½ TL Rosmarin
• 150 g Cherry-Tomaten, halbiert
• 3 - 4 Stängel Basilikum, abgezupft
• 150 g vegane Schmand-Alternative (z. B. Creme VEGA von Dr. Oetker)
• 1 Stängel Basilikum, abgezupft, zum Garnieren