Pizza ai quattro formaggi

Impasto

• 50 g di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
  o 1 cucchiaino di malto di orzo
• 15 g di lievito di birra fresco
  o 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato
• 180 g di latticello
  o 180 g di latte scremato
• 400 g di farina di forza (manitoba)
• 1 cucchiaino di sale

Farcitura

• 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (3 cm)
• 50 g di caciocavallo a pezzi (3 cm)
  o 50 g di Fontina a pezzi (3 cm)
• 80 g di mozzarella sgocciolata in quarti