Mole rosa de Taxco, Guerrero Al Vacío TM6 (Black Diamond)

Pollo al Vacío

• 1200 g de agua
• 1 limón, sólo el jugo
• 2 - 4 pechuga de pollo, deshuesada y sin piel
  o 2 - 4 pollo en supremas
• sal, al gusto
• pimienta negra molida, al gusto

Mole rosa

• 50 g de almendras con piel
• 50 g de nuez pecana
• 100 g piñón rosa
• 25 g de ajonjolí
• 250 g de agua, (1 taza)
• 1 chile chipotle, seco
• 1 rama de canela
• 2 hojas de laurel secas
• ¼ cdita de comino en polvo
• 4 - 5 clavos de olor
• 2 dientes de ajo, pelados
• ½ cebolla morada, en rebanadas delgadas
• 180 g de betabel, en trozos
• 30 g de manteca de cerdo
• 50 g pétalos de rosa (aprox. los pétalos de 4 piezas) y reserve un poco más para decorar
• 1000 g de agua
  o 500 g de caldo de pollo
• 1 cda de concentrado de caldo de pollo, si usa agua
• 40 g de miel de abeja
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 75 g de chocolate blanco
• 30 g de mezcal
• piñones, tostados para decorar