Kroupoto s chřestem, baby mrkví a červenou řepou

Redukce z červeného vína

• 1 cibule (cca 150 gramů), na čtvrtky
• 1 stroužek česneku
• 40 gramů másla, na kousky
• 1 - 2 čajové lžičky masové dochucovací pasty (viz Tip)
  o 1 - 2 čajové lžičky zeleninové dochucovací pasty (viz Tip)
• 2 snítky čerstvého tymiánu, jen lístky
• 250 gramů vody
• 110 gramů červeného vína

Kroupoto

• 50 gramů parmazánu, na kousky (3 cm), plus navíc na ozdobu
• 1 pórek (cca 110 gramů), pouze bílá část, nakrájená na 4 kusy
• 20 gramů extra panenského olivového oleje
• 20 gramů másla, na kousky
• 300 gramů krup
• 100 gramů suchého bílého vína
• 750 gramů vody
• 2 čajové lžičky masové dochucovací pasty (viz Tip)
  o 2 čajové lžičky zeleninové dochucovací pasty (viz Tip)
• 3 červené řepy, oloupané, na malé kousky
• 12 baby karotek, oloupaných
• 1 svazek chřestu, bez dřevnatých konců, na kousky (4 cm)
• 1 špetka soli nebo podle chuti
• 1 špetka mletého černého pepře nebo podle chuti