Bigoli con ragù di anatra

Bigoli

• 300 g di farina tipo 00
• 50 g di semola rimacinata di grano duro + q.b.
• 3 uova
• 25 g di acqua
• 10 g di olio extravergine di oliva

Ragù di anatra

• 400 g di anatra, il petto senza pelle, a pezzi (3 cm)
• 90 g di scalogno a pezzi
• 80 g di carota, pelata e a pezzi (2 cm)
• 40 g di sedano a pezzi (2 cm)
• 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 20 g di burro
• 1 foglia di alloro fresca
• 2 foglie di salvia fresca
• 2 bacche di ginepro
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 100 g di vino bianco secco
• 150 g di brodo vegetale
• 10 g di concentrato di pomodoro (opzionale)

Terminare la preparazione

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Parmigiano Reggiano, in scaglie, a piacere