Quiche de tomate, espinafres e ricota - TM5

• 80 g queijo cheddar

Massa quebrada

• 270 g farinha
• 1 limão (casca, só a parte amarela)
• 10 folhas de manjericão
• 135 g manteiga s/ sal cortada em pedaços
• ½ c. chá de sal
• 70 g água

Recheio

• 300 g cebola cortada ao meio ou em cunhas verticalmente
• 240 g tomate-chucha, suficientemente firme e pequeno que caiba inteiro no bocal da mandolina Bimby® (3 unid. aprox.)
• 30 g azeite
• 20 g manteiga, mais q.b. p/ untar
• 1 ¼ - 1 ½ c. chá de sal
• 1 c. chá de açúcar amarelo
• 1 ¼ - 1 ½ c. chá de pimenta
• 300 g espinafres baby frescos
• Farinha q.b. p/ polvilhar
• 2 dentes de alho
• ¾ c. chá de noz-moscada
• 200 g queijo ricota
• 200 g natas
• 2 ovos