Ravioli aux agrumes et à la menthe, confit de tomates cerise

La farce

• le zeste d'une orange non traitée
• le zeste d'un citron jaune non traité
• 30 g de parmesan coupé en morceaux
• 5 feuilles de menthe
• 400 g de ricotta fraîche égouttée (voir "Conseil(s)")
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir moulu

Les ravioli

• 300 g de farine de blé et un peu pour fariner
• 3 œufs
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Le confit de tomates cerise

• 250 g de tomates cerise coupées en deux
• 1 pincée de sel
• ½ c. à café d'origan déshydraté
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 gousse d'ail émincée
• 50 g d'huile d'olive
• eau pour les ravioli
• 1 c. à café de sel