Tagliatelle au ragoût de viande

Les tagliatelle

• 400 g de farine de blé type 45
• 4 œufs
• 10 g d'huile d'olive
• farine de blé type 45, pour fariner

Le ragoût de viande

• 30 g de céleri branche coupé en morceaux
• 80 g de carotte coupée en morceaux
• 180 g d'oignons coupés en deux
• 70 g de vin blanc
• 40 g huile d'olive plus un supplément pour l'arrosage
• 400 g de viande hachée mixte, porc et bœuf (voir "Conseil(s)")
• 120 g de saucisses crues, sans la peau
• 300 g de purée de tomates en conserve
• 30 g de concentré de tomate
• 1 feuille de laurier déshydratée
• 1 ½ c. à café de sel
• 1 pincée de poivre moulu
• huile d'olive pour la finition