Risotto de céleri aux coquillages et haddock (Laurent Clément)

Risotto de céleri aux coquillages et haddock (Laurent Clément)

4.3 4 valutazioni

Prep. 20min

Totale 1h 15min

4 portions

Ingredienti

Le crumble aux herbes

8 brins de persil frais
1 gousse d'ail
40 g de beurre pommade
20 g de chapelure
10 g d'amandes en poudre
10 g de pastis type Ricard®

La sauce au vin blanc

2 échalotes
1 gousse d'ail
20 g d'huile d'olive
12 praires fraîches, préalablement dégorgées
12 coques fraîches, préalablement dégorgées
4 palourdes
100 g de vin blanc
100 g de fumet de poisson

100 g d'eau, et 1 c. à café de fumet déshydraté
100 g de crème liquide 35% m.g.

Le céleri

500 g d'eau
500 g de céleri-rave coupé en dés (1 cm)
15 g de citron confit (1 quartier) à l'huile d'olive (voir "Conseil(s)")
2 échalotes
60 g de vin blanc
30 g de parmesan
60 g de mascarpone
80 g de filets de haddock détaillés en dés

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 portion

Proteine 28 g

Calorie 2466 kJ / 592 kcal

Grassi 34 g

Fibre 5 g

Carboidrati 33 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Calendrier - 12 fonctions 12 recettes de chefs 12 ricette
Francia

Ti potrebbe interessare anche...

Sauce aux câpres

30min

Barbue au beurre d'orange et de sauge

1h 30min

Rillettes de haddock aux agrumes et aux herbes

2h 15min

Crème aux fanes de radis et lard fumé

1h 50min

Chutney pomme, échalote et cannelle

45min

Fumet de crustacés

25min

Rillettes d'aile de raie au poivre vert

2h 30min

Saumon sauce gribiche

35min

Blinis d'asperges, dip de jambon

30min

L’œuf cuisson parfaite et ses asperges de Provence - Sebastien Richard

1h 15min

Rillettes de canard

2h 30min

Purée de céleri

25min