Bisque de crevettes et saint-jacques, croûtons au beurre safrané. Médaillons de cabillaud sauce Armoricaine.

Bisque de crevettes et saint-jacques, croûtons au beurre safrané. Médaillons de cabillaud sauce Armoricaine.

4.7 62 valutazioni

Prep. 15min

Totale 50min

4 portions

Ingredienti

80 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
1 dose de safran
4 tranches de pain de mie blanc
500 g de carottes coupées en tronçons
100 g de panais coupé en tronçons
le zeste d'½ orange non traitée
1 gousse d'ail
100 g d'échalotes coupé en deux
500 g de crevettes cuites, non décortiquées et réserver les têtes
1 c. à café d'herbes de Provence déshydratées
200 g de vin blanc sec
40 g de cognac
200 g d'eau
40 g de concentré de tomate
150 g de pulpe de tomate
120 g de crème liquide 30-40% m.g.
35 g de farine de blé
½ c. à café de sel et 2 pincées pour la mousseline de carotte
4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
600 g de dos de cabillaud détaillé en morceaux
12 noix de saint-jacques

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 portion

Proteine 68.5 g

Calorie 3542.5 kJ / 844.2 kcal

Grassi 31.8 g

Fibre 8.5 g

Carboidrati 54.2 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

NOËL FACILE 6 ricette
Francia

Ti potrebbe interessare anche...

Chutney de pomme, foie gras en croûte de pain d'épices

45min

Huîtres chaudes, crème à l'échalote

40min

Bouchées de saint-jacques, noisettes et topinambours

50min

Gougères aux champignons de Paris

1h 30min

Gratin aux fruits rouges

20min

Waterzooï

1h 15min

Gratin au sabayon et aux fruits rouges

15min

Œufs de caille en meurette

55min

Clémentine farcie au crabe

20min

Terrine de poulet au basilic

4h 10min

Ananas en papillote

1h

Sangria blanche aux agrumes

10min