Houmous de petit pois aux orties, vapeur de coques aux herbes fraîches par Eric Guérin

Houmous de petit pois aux orties, vapeur de coques aux herbes fraîches par Eric Guérin

5.0 4 valutazioni

Prep. 20min

Totale 1h

4 portions

Ingredienti

Les oignons pickles

450 g de vinaigre de riz
50 g de miel de Brière
10 g gingembres frais émincé
1 botte d'oignons nouveaux coupés en quartiers

Le houmous de petits pois

50 g de lard fumé
1 oignon coupé en quatre
100 g d'eau
450 g de petits pois frais écossés
100 g d'huile d'olive
5 g de menthe fraîche
5 g de coriandre fraîche
5 g d'aneth frais
5 g de basilic frais
40 g de feuilles d'ortie
8 g de pluches de fenouil sauvage
du sel à ajuster en fonction des goûts
du poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

La vapeur de coques et légumes

2 échalotes coupées en deux
30 g de beurre en morceaux
50 g de vin blanc
100 g d'eau
3 brins de menthe fraîche
3 brins de coriandre fraîche
2 c. à café d'aneth frais
300 g de coques fraîches, préalablement dégorgées
75 g d'haricots verts extra-fins
75 g de navets nouveaux, émincés en lamelles

Le gel de pickles

1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
1 g d'agar-agar

La finition

100 g de beurre coupé en morceaux
½ concombre émincé en lamelles
herbes aromatiques fraîches (menthe, coriandre, aneth et basilic), pour la finition

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 portion

Sodio 453.8 mg

Proteine 32.3 g

Calorie 3078.8 kJ / 742 kcal

Grassi 46.8 g

Fibre 27.8 g

Grassi saturi 12 g

Carboidrati 32.5 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Best of - printemps 18 ricette
Francia

Vive le printemps vol. IV 11 ricette
Francia

Ti potrebbe interessare anche...

Houmous

10min

Pain feuilleté au pesto de fanes

3h 30min

Houmous de betterave

13h 35min

Falafels sauce tomate et lait de coco

9h

Sorbet ananas-citron vert et ananas rôti

40min

Caviar d'aubergines

1h 5min

Houmous classique ou à la betterave

10min

Saint-pierre en croûte d'herbes

1h 10min

Pizza aux blettes et au citron

25h 50min

Houmous

3h 30min

Pesto

5min

Pesto d'épinards, pignons et feta

15min