• 

  200 g di burro congelato, a tocchetti
• 

  100 g di farina di miglio
• 

  50 g di fecola di patate
• 

  50 g di amido di mais (maizena)
• 

  90 g di acqua
• 

  3 g di sale
• 

  1 g di gomma xantana (opzionale)

Frangipane

• 

  110 g di mandorle pelate
• 

  100 g di zucchero
• 

  100 g di burro morbido, a pezzi
• 

  1 uovo
• 

  10 g di Rum

Terminare la preparazione

• 

  1 tuorlo
• 

  10 g di latte