Gemüse-Schaumsüppchen, Maishähnchen mit Kartoffel-Bärlauchstampf und Gemüse und Erdbeer-Minzsalat

Name: Gemüse-Schaumsüppchen, Maishähnchen mit Kartoffel-Bärlauchstampf und Gemüse und Erdbeer-Minzsalat
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Spargel, weiß; 250 g Bundmöhren; 500 g Brokkoli; 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 20 g Butter; 800 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL Kräuter der Provence, getrocknet; 150 g Kartoffeln, mehligkochend; ½ Baguette; 1 TL Salz; 200 g Sahne; ½ TL Pfeffer; 2 Prisen Muskat; ½ TL Zucker; ½ Bund Kerbel; 1470 g Wasser; 30 g Zitronensaft; 4 Maispoulardenbrüste; 60 g Butter; 70 g Parmesan; 20 g Bärlauchblätter, frisch; 700 g Kartoffeln, mehligkochend; 200 g Milch; 1 TL Salz; Pfeffer; 1 Prise Muskat; 400 g Erdbeeren; 2 Stängel Minze

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Prep. 1h 15min

Totale 2h 30min

4 Portionen

Ingredienti

Gemüse-Kräuterschaum-Süppchen mit Brotchips

Spargel, weiß mit Schale
400 g
Bundmöhren mit Schale
250 g
Brokkoli mit Strunk
500 g
Zwiebel halbiert
1
Knoblauchzehen
3
Butter und etwas mehr zum Rösten
20 g
Wasser
800 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 geh. TL
2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Kräuter der Provence, getrocknet
1 TL
Kartoffeln, mehligkochend in Würfeln (2 cm)
150 g
Baguette in Scheiben (1 cm)
½
Salz und etwas mehr zum Würzen
1 TL
Sahne
200 g
Pfeffer
½ TL
Muskat
2 Prisen
Zucker
½ TL
Kerbel zum Garnieren
½ Bund