Dispositivi & accessori
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Bimby® TM7
Compatibile
Bimby® TM6
Compatibile
Petti d'anatra Sottovuoto con cavolo rosso e purè di sedano rapa
Prep. 25min
Totale 1h 35min
2 porzioni
Ingredienti
Cavolo rosso fermentato
-
300 g di cavolo rosso
-
10 g di sale
-
200 g di vino rosso
-
100 g di aceto di Sherry
-
1 pizzico di sommacco
-
2 grani di pepe nero
-
1 pezzettino bacca di anice stellato
-
1 chiodo di garofano
-
1 foglia di alloro secca
Purè di sedano rapa
-
260 g di sedano rapa sbucciato, a dadini
-
130 g di latte
-
130 g di panna molto densa (circa 48% grassi)
-
5 g di sale
Petto d'anatra
-
3300 g di acqua
-
150 g di sale
-
2 petti d'anatra con la pelle (circa 200 g ciascuno, privati del grasso in eccesso)
Terminare la preparazione
-
70 g di succo di barbabietole
-
60 g di burro a cubetti, freddo
-
10 g di amido di mais (maizena)
-
10 g di acqua
Difficoltà
elevata
Valori nutritivi per 2 porzioni
Sodio
64751.4 mg
Proteine
83.2 g
Calorie
7678.2 kJ /
1835.1 kcal
Grassi
117.4 g
Fibre
12.2 g
Grassi saturi
68.1 g
Carboidrati
79.1 g
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