Filetto di manzo sottovuoto con salsa bernese

Name: Filetto di manzo sottovuoto con salsa bernese
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 4 bistecche di filetto di manzo; 1 ¾ cucchiaino di sale; ¾ cucchiaino di pepe nero macinato; 4 rametti di timo fresco; 30 g di succo di limone; acqua; 50 g di scalogno; 1 - 2 rametti di dragoncello, fresco; 50 g di vino bianco, secco; ¾ - 1 di cucchiaio di aceto di vino bianco; 200 g di burro; 4 tuorli d'uovo

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Prep. 25min

Totale 2h 20min

4 porzioni

Ingredienti

4 bistecche di filetto di manzo (circa 180-200 g ciascuno, spessore 3 cm)
1 ¾ cucchiaino di sale
¾ cucchiaino di pepe nero macinato
4 rametti di timo fresco
30 g di succo di limone

1 cucchiaino raso di acido citrico
acqua fino alla tacca massima, in modo che i sacchetti siano coperti
50 g di scalogno tagliato ametà
1 - 2 rametti di dragoncello, fresco le foglioline , lavate e asciugate

1 cucchiaino di dragoncello secco
50 g di vino bianco, secco
¾ - 1 di cucchiaio di aceto di vino bianco a piacere
200 g di burro a pezzi e un po' di più per friggere
4 tuorli d'uovo