Insalata di lenticchie e melanzane

Name: Insalata di lenticchie e melanzane
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 1 cucchiaio olio di oliva; 380 g di melanzane; 80 g cipolle rosse; 100 g di peperone rosso; 3 - 4 pizzichi di chili in polvere; 1 cucchiaino di sale; 2 cucchiaino di miele; 240 g di lenticchie, in scatola; 1 mazzetto erbe aromatiche miste, fresche; 1 spicchio di aglio; 1 cucchiaino di senape di Digione; 20 g di aceto di lamponi; 25 g di olio di oliva; 20 g di acqua; ½ cucchiaino di pepe nero macinato; 1 - 2 cucchiai di uvetta; 100 g di formaggio feta; menta fresca

5.0 4 valutazione

Prep. 10min

Totale 40min

2 porzioni

Ingredienti

1 cucchiaio olio di oliva e un po' di più per ungere
380 g di melanzane a cubetti (1-2 cm)
80 g cipolle rosse a fette (0,5 cm)
100 g di peperone rosso a cubetti (1-2 cm)
3 - 4 pizzichi di chili in polvere

3 - 4 pizzichi di peperoncino rosso, secco, macinato
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaino di miele
240 g di lenticchie, in scatola scolate
1 mazzetto erbe aromatiche miste, fresche foglie strappate
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di senape di Digione
20 g di aceto di lamponi

20 g di aceto balsamico bianco
25 g di olio di oliva
20 g di acqua
½ cucchiaino di pepe nero macinato
1 - 2 cucchiai di uvetta
100 g di formaggio feta
menta fresca per guarnire