Tomatenreis Mexiko

Name: Tomatenreis Mexiko
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 30 g Rapsöl; 500 g passierte Tomaten, konserviert; 600 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ TL Salz; ½ TL Pfeffer; ¼ TL Cayenne-Pfeffer, gemahlen; 30 g Tomatenmark; 200 g Reis; 400 g Paprika, gemischt; 250 g Champignons; 1 Dose Mais; 1 Dose Kidneybohnen

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 50 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

150 g Zwiebeln, halbiert
2 Knoblauchzehen
30 g Rapsöl
500 g passierte Tomaten, konserviert
600 g Wasser
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
½ TL Salz
½ TL Pfeffer
¼ TL Cayenne-Pfeffer, gemahlen
30 g Tomatenmark
200 g Reis, parboiled (Garzeit ca. 30 Minuten)
400 g Paprika, gemischt, in Stücken
250 g Champignons, in Scheiben
1 Dose Mais (Abtropfgew. 285 g), abgetropft
1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgew. 255 g), abgespült und abgetropft

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 1879 kJ / 449 kcal
Protein: 18 g
Kohlenhydrate: 70 g
Fett: 10 g
Ballaststoff: 15.3 g