Spargel-Flammkuchen mit Kräutersauce und Schinken

Name: Spargel-Flammkuchen mit Kräutersauce und Schinken
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 25 g Rapskernöl; 250 g Buttermilch; 1 Prise Zucker; 10 g Hefe; 375 g Dinkelmehl Type 630; 1 TL Salz; 50 g Mandeln, blanchiert; 3 Streifen Zitronenschale; 40 g Kerbel; 3 - 4 Prisen Salz; 2 - 3 Prisen Piment d'Espelette; 100 g Wasser; 1 Kresse-Beet; 3 EL Schnittlauch; 200 g Schmand; ½ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; 2 EL Rapskernöl; 650 g weißer Spargel; 200 g gekochter Schinken

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 40 Min

4 Portionen

Zutaten

Flammkuchenteig

Rapskernöl und etwas mehr zum Einfetten
25 g
Buttermilch
250 g
Zucker
1 Prise
Hefe
10 g
Dinkelmehl Type 630 und etwas mehr zum Bearbeiten
375 g
Salz
1 TL

Kräutersauce

Mandeln, blanchiert
50 g
Zitronenschale Bio, dünn abgeschält (1 x 4 cm)
3 Streifen
Kerbel abgezupft, mit den zarten Stielen
40 g
Salz
3 - 4 Prisen
Piment d'Espelette
2 - 3 Prisen
2 - 3 Prisen Cayenne-Pfeffer
Wasser
100 g
Kresse-Beet abgeschnitten
1
Schnittlauch in Röllchen
3 EL

Belag und Fertigstellung

Schmand
200 g
Salz
½ TL
Pfeffer
2 Prisen
Rapskernöl
2 EL
weißer Spargel (750 g Bruttogew.), geschält, Stangen in schrägen Scheiben (3 mm), Köpfe (5 cm) längs halbiert
650 g
gekochter Schinken in dünnen Scheiben, in Streifen geschnitten
200 g