Crab Tortelloni, Red Mullet

Crab Tortelloni, Red Mullet

3.3 3 Bewertung

Vorbereitung 30 Min

Gesamt 5 Std.

6 portions

Zutaten

Pasta

water
75 g
saffron
1 pinch
pasta flour type 00, plus extra for dusting
250 g
egg yolks from medium eggs
6

Filling

double cream
50 g
breadcrumbs white
100 g
fresh crab meat (250 g white, 50 g brown meat)
300 g
lemon juice only, to taste
1
egg wash, for sealing
pasta flour for dusting

Dressing

limes finely grated zest of one, juice of both
2
palm sugar
30 g
fish sauce
20 g
water
30 g
sesame oil
10 g
rapeseed oil
40 g
fresh coriander
½ bunch
fresh mint leaves
10
sesame seeds toasted
1 Tbsp
fine sea salt to taste
ground black pepper to taste
fresh lemon grass white part only, finely sliced
1 stick
shallots finely chopped
2

Fish

fresh lemon grass white part only, finely chopped
1 stick
water
1000 g
lemon zest only
1
fresh root ginger cut in round slices (2 mm)
5 g
fresh makrut lime leaves shredded
6
red mullet fillets small, pin-boned and scaled
6
olive oil for brushing
30 g
fine sea salt to taste
ground black pepper to taste
mooli medium, cut in long julienne strips
1
fresh coriander shoots, small, for garnish

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Protein 45 g

Kalorien 2674 kJ / 638 kcal

Fett 30 g

Kohlenhydrate 47 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische die Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

DAVID EVERITT - MATTHIAS 10 Rezepte
Vereinigtes Königreich und Irland

Das könnte dir auch gefallen...

Crostata di Marmalata (Italian Jam Tart)

2 Std. 35 Min

Tartare Sauce

10 Min

Egg Cognac Liqueur

15 Min

Poached Cod with Beurre Blanc and Tenderstem Broccoli

1 Std. 20 Min

Mini Strawberry and Elderflower Mille Feuille

3 Std. 30 Min

Porchetta with Orange, Fennel, Chilli and Sage - Porchetta agrumata con finocchio, peperoncino e salvia

10 Std. 55 Min

Tiramisu

5 Std. 20 Min

Petit Gateaux of Nuts and Chocolate

25 Min

Raspberry Dacquoise

2 Std.

Monkfish and prawn soup

1 Std.

Béarnaise sauce

15 Min

Spanish Tortilla - Tortilla Española

45 Min