Arrosto di vitello in crosta di erbe aromatiche con patate e verdure

Arrosto di vitello

• 1200 g di girello di vitello, ordinata dal macellaio
• 1 cucchiaio di burro
• 2 cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe macinato
• 50 g di formaggio Gruviera, a pezzi (2 cm)
• 20 g di mandorle con la pelle
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo a foglia liscia, fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 2 cucchiai di rosmarino fresco, solo gli aghi
• 100 g di pane bianco a fette per toast, a pezzi (3 cm)
• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza grattugiata
• 80 g di burro, a pezzi

Contorno

• 600 g di acqua
• 600 g di patate novelle, a cubetti (2 cm)
• 250 g di asparagi verdi, tagliati in diagonale (3 cm)
• 250 g di pomodori ciliegino
• 40 g di aceto balsamico bianco
• 40 g di olio di oliva
• 2 cucchiai di erba cipollina fresca, tagliata finemente
• 1 cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe macinato