Sweet Potato and Spinach Curry with Cauliflower Rice

Sweet Potato and Spinach Curry with Cauliflower Rice

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Vorbereitung 15 Min

Gesamt 40 Min

4 portions

Zutaten

cauliflower cut in florets (3 cm), stalks removed
450 g
olive oil
20 g
onions quartered (1 onion)
120 - 150 g
garlic cloves to taste
2 - 3
red chilli (optional) or to taste, halved, deseeded if desired
1
¼ tsp chilli powder, or to taste
cumin seeds
2 tsp
curry powder
3 tsp
sweet potatoes peeled, diced (3 cm)
600 g
tomato purée
60 g
water
500 g
vegetable stock cube (for 0.5 l) crumbled
1
1 heaped tsp vegetable stock paste, homemade
fresh spinach leaves
200 g
fine sea salt or to taste
½ tsp
ground black pepper or to taste
1 pinch

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 428.7 mg

Protein 7.2 g

Kalorien 1021.2 kJ / 244.1 kcal

Fett 6.2 g

Ballaststoff 9.9 g

Gesättigte Fettsäuren 0.9 g

Kohlenhydrate 44 g

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