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Pilzrisotto mit Kürbissalat
TM5 / TM6 + Thermomix Friend

Pilzrisotto mit Kürbissalat

4.8 (56 Bewertungen)

Zutaten

Pilzrisotto

  • ½ Bund Petersilie, frisch
  • 80 g Parmesan, in Stücken (3 cm)
  • 40 g Schalotten, halbiert
  • 300 g Pilze, frisch, (Kräuterseitlinge, Austernpilze und Steinpilze), geputzt und in Scheiben (2 mm)
    oder 300 g Champignons, frisch, geputzt und in Scheiben (2 mm)
  • 30 g Butter, in Stücken
  • 30 g Olivenöl, nativ
  • 20 g Pinienkerne
  • 320 g Risottoreis (e.g. Carnaroli, Arborio und Kochzeit 20 Minuten)
  • 90 g Weisswein, trocken
  • 800 g Wasser
  • 1 Gemüsebouillonwürfel (für 0,5 l), zerkrümmelt
  • ½ - 1 TL Salz, nach Geschmack

Kürbissalat und Fertigstellung Risotto

  • 250 g Karotten, in Stücken
  • 300 g Äpfel, in Stücken
  • 300 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 TL Zimt
  • 3 EL Ahornsirup
  • 2 Orangen, frisch gepresst
  • ½ TL Salz (optional)
  • 75 g Baumnusskerne
  • 30 g Butter, in Stücken

Nährwerte
pro 1 Portion
Kalorien
3797 kJ / 907 kcal
Protein
21 g
Kohlenhydrate
115 g
Fett
42 g
Gesättigte Fettsäuren
14 g
Ballaststoff
9.4 g
Natrium
636 mg

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