Pilzrisotto mit Kürbissalat

Name: Pilzrisotto mit Kürbissalat
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: ½ Bund Petersilie, frisch; 80 g Parmesan; 40 g Schalotten; 300 g Pilze, frisch; 30 g Butter; 30 g Olivenöl, nativ; 20 g Pinienkerne; 320 g Risottoreis; 90 g Weisswein, trocken; 800 g Wasser; 1 Gemüsebouillonwürfel (für 0,5 l); ½ - 1 TL Salz; 250 g Karotten; 300 g Äpfel; 300 g Hokkaido-Kürbis; 1 TL Zimt; 3 EL Ahornsirup; 2 Orangen; 75 g Baumnusskerne; 30 g Butter

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 40 Min

Gesamtzeit 45 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

½ Bund Petersilie, frisch
80 g Parmesan, in Stücken (3 cm)
40 g Schalotten, halbiert
300 g Pilze, frisch, (Kräuterseitlinge, Austernpilze und Steinpilze), geputzt und in Scheiben (2 mm)
oder 300 g Champignons, frisch, geputzt und in Scheiben (2 mm)
30 g Butter, in Stücken
30 g Olivenöl, nativ
20 g Pinienkerne
320 g Risottoreis (e.g. Carnaroli, Arborio und Kochzeit 20 Minuten)
90 g Weisswein, trocken
800 g Wasser
1 Gemüsebouillonwürfel (für 0,5 l), zerkrümmelt
½ - 1 TL Salz, nach Geschmack