Hogaza con granos de centeno y malta con masa madre

Hogaza con granos de centeno y malta con masa madre

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 40 Min

Gesamtzeit 14 Std. 30 Min

Portionen 1 unidad

Zutaten

200 g de agua
30 g de pie de masa de centeno
150 g de harina integral de centeno

150 g de granos de centeno
250 g de agua
1 pellizco de sal

100 g de agua fría
10 g de sirope de cebada malteada
1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
300 g de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal (10-12 g)
2 cucharaditas de especias para pan

Nährwerte: pro 1 unidad
Kalorien: 9259 kJ / 2213 kcal
Protein: 70.8 g
Kohlenhydrate: 464.4 g
Fett: 10.1 g
Gesättigte Fettsäuren: 1.2 g
Ballaststoff: 50.1 g
Natrium: 4995.3 mg

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