Koreanische Ramen mit Tofu

Name: Koreanische Ramen mit Tofu
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Eier; 1000 g Wasser; 1 rote Chilischote, frisch; 4 Knoblauchzehen; 2 Frühlingszwiebeln; 1 Zwiebel; 100 g Sojasauce; 100 g Reiswein (Mirin); 1 EL Sesam; 3 Knoblauchzehen; 20 g Öl; 200 g Zwiebeln; 1000 g Wasser; 100 g Möhren; 10 g Seetang, gemischt, getrocknet; 100 g Shiitakepilze; 120 g Kimchi; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 30 g Gochujang (koreanische Chilipaste); 2 - 3 TL koreanischer roter Pfeffer; 30 g Sojasauce; 1 EL brauner Zucker; 250 g Mie-Nudeln; 160 g Seidentofu; 2 Frühlingszwiebeln; Sesam

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Mayak-Eier

Eier aus dem Kühlschrank
4
Wasser
1000 g
rote Chilischote, frisch entkernt, in Ringen
1
Knoblauchzehen
4
Frühlingszwiebeln in Ringen
2
Zwiebel halbiert
1
Sojasauce
100 g
Reiswein (Mirin)
100 g
50 g Zucker
Sesam
1 EL

Ramen

Knoblauchzehen
3
Öl
20 g
Zwiebeln in Spalten
200 g
Wasser
1000 g
Möhren in Scheiben (5 mm)
100 g
Seetang, gemischt, getrocknet
10 g
Shiitakepilze geviertelt
100 g
Kimchi in Stücken (siehe Tipp)
120 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 geh. TL
2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Gochujang (koreanische Chilipaste)
30 g
koreanischer roter Pfeffer (Gochugaru)
2 - 3 TL
½ - ¾ TL Chili, getrocknet
Sojasauce
30 g
brauner Zucker
1 EL
Fischsauce (optional)
2 EL
Austernsauce (optional)
1 EL
Mie-Nudeln
250 g
Seidentofu in Stücken
160 g
Frühlingszwiebeln in Ringen
2
Sesam zum Bestreuen