Scamone di manzo con patate duchesse e salasa maltese
TM6

Scamone di manzo con patate duchesse e salasa maltese

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Zutaten

Roast beef

  • 800 g di scamone di manzo (filetto)
  • 5 bacche di ginepro
  • 5 grani di pepe nero
  • 1 cucchiaino di sale

Patate duchesse

  • 650 g di acqua
  • 800 g di patate, a pasta farinosa, pelate, a pezzi (2 cm)
  • 30 g di farina
  • 2 tuorli d'uovo
  • 20 g di burro, non salato
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 punte di coltello di noce moscata in polvere
  • 4 pizzichi di pepe macinato

Salsa maltese

  • 1 arancia, ½ scorza grattugiata
  • 50 g di succo d'arancia
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • 200 g di burro, non salato, freddo, a pezzi (2 cm)
  • 2 uova
  • cucchiaino di sale
  • 2 pizzichi di pepe macinato
  • 1 cucchiaio di burro chiarificato

Nährwerte
pro 1 porzione
Kalorien
3960 kJ / 954 kcal
Protein
54 g
Kohlenhydrate
40 g
Fett
64 g

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