Vegane Erdnuss-Ramensuppe

Name: Vegane Erdnuss-Ramensuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 - 3 Knoblauchzehen; 25 g Ingwer, frisch; 1 Zwiebel; 20 g Sesamöl; 1 - 2 TL rote Currypaste; 400 g Kokosmilch; 700 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 80 g Erdnusscreme; 5 EL Sojasauce; 2 EL Reiswein (Mirin); 1 EL Agavendicksaft; 300 g Tofu, fest; 1 TL Kurkuma, gemahlen; 2 EL Speisestärke; Salz; Pfeffer; 150 g braune Champignons; 1 rote Paprika; 100 g Zuckerschoten; 250 g Mie-Nudeln; 1 Bund Koriander, frisch; Sesam

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 45 Min

4 Portionen

Zutaten

Knoblauchzehen
2 - 3
Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
25 g
Zwiebel halbiert
1
Sesamöl und etwas mehr zum Braten
20 g
rote Currypaste (siehe Tipp)
1 - 2 TL
Kokosmilch
400 g
Wasser
700 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht vegan
2 geh. TL
2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l), vegan
Erdnusscreme
80 g
Sojasauce
5 EL
Reiswein (Mirin)
2 EL
1 EL Limettensaft
Agavendicksaft
1 EL
1 EL Reissirup
Tofu, fest in Würfeln (2 cm)
300 g
Kurkuma, gemahlen
1 TL
Speisestärke
2 EL
Salz zum Würzen
Pfeffer zum Würzen
braune Champignons in Scheiben (5 mm)
150 g
rote Paprika in Würfeln (1,5 cm)
1
Zuckerschoten halbiert
100 g
Mie-Nudeln ohne Ei (6 Minuten Ziehzeit), siehe Tipp
250 g
Koriander, frisch grob gehackt, zum Bestreuen
1 Bund
1 Bund Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
Sesam zum Bestreuen