Roasted Duck Breast with Yellow Split Pea Purée

Roasted Duck Breast with Yellow Split Pea Purée

3.5 2 Bewertungen

Vorbereitung 35 Min

Gesamt 4 Std. 30 Min

2 portions

Zutaten

Parsley Oil

yellow split peas
100 g
water for soaking
fresh parsley cut in pieces
100 g
sunflower oil
150 g

Yellow Split Pea Purée

water
400 g
vegetable stock paste, homemade
1 heaped tsp
1 vegetable stock cube (for 0.5 l), crumbled
salt
7 g

Mushroom Sauce

water
380 g
chicken stock paste, homemade
½ tsp
½ chicken stock cube (for 0.5 l), crumbled
chestnut mushrooms halved
500 g
fresh thyme leaves
2 g
garlic cloves
12 g
milk
250 g
double cream
130 g
unsalted butter diced
100 g
dried porcini mushrooms
12 g
dried morel mushrooms
12 g

Finalisation

duck breasts, skin on (approx. 180 g each)
2
salt to taste
ground black pepper to taste
egg white from medium egg
1

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 2500 mg

Protein 8.1 g

Kalorien 1280 kJ / 309 kcal

Fett 25 g

Ballaststoff 2.3 g

Gesättigte Fettsäuren 5.2 g

Kohlenhydrate 12 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische die Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Simon Rogan 9 Rezepte
Vereinigtes Königreich und Irland

Das könnte dir auch gefallen...

Fried Masa (Fermented Rice Pancake)

12 Std. 30 Min

Flower Pot Egg Pudding

3 Std. 15 Min

Slow-cooked Beef and Baby Corn Stew with Rice

4 Std. 20 Min

Fish and Avocado Loaf

2 Std.

Vegetable and Nettle Cream Soup with Aromatic Granola

1 Std. 15 Min

Porcini Mushroom Risotto

35 Min

Sous-vide Apples with Lemon Thyme and Elderflower

1 Std. 15 Min

Bulgur Wheat

35 Min

Cauliflower Cream Soup and Glazed Florets

45 Min

Cod Soup with Crispy Bacon and Leeks

45 Min

Creamy Mushrooms

35 Min

Broccoli Cream Soup with Croutons

1 Std.