Tartelette fleur à la crème d'amande

La pâte brisée

• 150 g de farine de blé
• 75 g de beurre froid, en morceaux
• ½ c. à café de sel
• 50 g d'eau froide

La crème d'amande

• 80 g de sucre en poudre
• 80 g d'amandes en poudre
• 10 g de maïzena
• 10 g de sucre vanillé, fait maison
• 80 g de beurre mou, et un peu plus pour les moules
• 1 oeuf

Les pommes et le montage

• 300 g d'eau
• 4 pommes non traitées, non épluchées, émincées en fines lamelles (voir conseil)
• 50 g de sucre en poudre
• 15 g de cannelle en poudre (optional)