Ravioli sardes (culurgiones)

• 1000 g d'eau
• 800 g de pommes de terre, en cubes (1 cm)

Les ravioli

• 300 g de semoule de blé dur, extra fine
• 150 g d'eau
• 35 g d'huile d'olive
• 5 g de sel
• 300 g de pecorino, coupé en morceaux (2-3 cm)
• 1 gousse d'ail
• 10 feuilles de menthe
• farine de blé, pour le plan de travail

La sauce tomate

• 120 g d'oignons, coupés en deux
• 1 gousse d'ail
• 50 g d'huile d'olive
• 800 g de tomates concassées en conserve
• 1 pincée de bicarbonate de sodium
• ½ c. à café de sel
• 5 - 10 feuilles de basilic frais