Grünkern-Risotto

Name: Grünkern-Risotto
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 80 g Cashewkerne, geröstet, ungesalzen; 15 g Hefeflocken; ½ TL Salz; 2 Prisen Knoblauch, granuliert; 250 g Grünkern; 2 Knoblauchzehen; 50 g Schalotten; 40 g Olivenöl; 750 g Wasser; 250 g Weißwein; 1 Zweig Thymian; 1 TL Zitronenschale; ½ TL Pfeffer; 1 ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 350 g Kräuterseitlinge, frisch; Salz

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 50 Min

4 Portionen

Zutaten

Veganer Käse-Ersatz

Cashewkerne, geröstet, ungesalzen
80 g
Hefeflocken
15 g
Salz
½ TL
Knoblauch, granuliert
2 Prisen

Risotto und Fertigstellung

Grünkern
250 g
Knoblauchzehen
2
Schalotten halbiert
50 g
Olivenöl
40 g
Wasser
750 g
Weißwein
250 g
Thymian abgezupft
1 Zweig
Zitronenschale unbehandelt, fein abgerieben
1 TL
Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
½ TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 ½ TL
1 ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Kräuterseitlinge, frisch
350 g
Salz zum Würzen