Eggplant and Lentil Salad

5.0 6 Bewertungen

Vorbereitung 10 Min

Gesamt 40 Min

2 portions

Zutaten

eggplant, medium-sized cubed (1.5 cm/2.5 cm)
395 g
red onion sliced (.5 cm)
85 g
red bell pepper cubed (1.5 cm-2.5 cm)
100 g
chilli powder
⅛ - ¼ tsp
⅛ tsp chili, dried, flake
salt divided, plus extra, to season, to taste
1 tsp
black pepper, ground divided, plus extra, to season, to taste
¾ tsp
honey divided
2 tsp
extra virgin olive oil divided, plus extra to grease
60 g
lentil, dried, any type pre-cooked
240 g
fresh mixed herbs
1 bunch
garlic clove
1
Dijon mustard
1 tsp
raspberry vinegar
30 g
30 g white balsamic vinegar
water ice-cold
2 tsp
raisin, all varieties
1 - 2 tbsp
Halloumi
200 g
mint leave, fresh to garnish

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 2136.1 mg

Protein 47.7 g

Kalorien 4598 kJ / 1099 kcal

Fett 53.5 g

Ballaststoff 23.2 g

Gesättigte Fettsäuren 20 g

Kohlenhydrate 114.7 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische die Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Fabulous 50+ CA 5 Rezepte
Kanada

Das könnte dir auch gefallen...

Almond Crusted Salmon with Asparagus Tagliatelle

35 Min

Vegetarian chilli

1 Std. 5 Min

Chickpea Ratatouille

1 Std.

Spicy Eggplant, Chickpeas and Chicken

30 Min

Bean and Broccoli Fritters with Mango Salad (Diabetes)

25 Min

Indian-style fish with yoghurt sauce, potatoes and vegetables

1 Std.

Canarian Potatoes with Red and Green Sauce

1 Std.

Vegetable harrira soup

45 Min

Monkfish tagine with preserved lemon

1 Std. 35 Min

Creamy Moroccan bean soup

35 Min

Turkey burgers

1 Std. 25 Min

Vegan Green Pea Fritters

20 Min