Chickpea Ratatouille

Chickpea Ratatouille

5.0 1 Bewertung

Vorbereitung 40 Min

Gesamt 1 Std.

6 portions

Zutaten

extra virgin olive oil
4 tbsp
eggplant, medium-sized (large), cut into pieces (3-4 cm)
1
red bell peppers cut into strips (1-2 cm)
2
zucchini (medium), cut into slices (1 cm)
2
lemon peel no white pith
1
garlic cloves
5
basil, fresh stalks only, cut into thirds, leaves reserved
3 - 4 sprigs
red onion (large), cut into quarters
1
tomatoes cut into pieces
2
chopped tomatoes, canned
400 g
balsamic vinegar
1 ½ tbsp
green beans, fresh trimmed and cut into smaller pieces
300 g
chickpeas, canned rinsed and drained (from a 540 mL can)
250 - 300 g
salt to taste
extra virgin olive oil for drizzling
black pepper, ground to taste

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 162.6 mg

Protein 9.1 g

Kalorien 1138.4 kJ / 272.1 kcal

Fett 11.3 g

Ballaststoff 11.9 g

Gesättigte Fettsäuren 1.6 g

Kohlenhydrate 37.1 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische die Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Wellness at the Table 14 Rezepte
Kanada

Das könnte dir auch gefallen...

Sushi Waffles

1 Std. 30 Min

Sweet Pea and Zucchini Soup

30 Min

Spicy Eggplant, Chickpeas and Chicken

30 Min

Savoy Cabbage Roulades with Leek and Ham Rice

Keine Bewertungen

Spiralized Courgette with Shrimp and Lemon Sauce

25 Min

Southern Black-Eyed Peas

1 Std. 35 Min

Couscous Risotto with Fennel and Salmon

35 Min

Spiced fish stew

2 Std.

Traditional minestrone

45 Min

Vegan Chickpea and Mushroom Stew

30 Min

Steamed Sea Bream in Broth with Potatoes

35 Min

Rustic Sourdough Bread

28 Std. 10 Min