Spinat-Grieß-Serviettenknödel

Name: Spinat-Grieß-Serviettenknödel
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Blattspinat, TK; 120 g Butter; 2 TL Salz; ¾ TL Pfeffer; 7 Prisen Muskat; 6 Brötchen; 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 4 Eier; 200 g Milch; 50 g Hartweizengrieß; 600 g Wasser; 90 g Butter; 90 g Parmesan; 150 g Wasser; 50 g Weißwein; ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ¾ TL Salz; 5 Prisen Pfeffer; 400 g Möhren; 400 g Pastinaken; 1 TL Estragon, getrocknet; 200 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt

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Zubereitung 40 Min

Gesamt 1 Std. 10 Min

4 Portionen

Zutaten

Serviettenknödel

Blattspinat, TK aufgetaut
250 g
Butter weich, in Stücken
120 g
Salz
2 TL
Pfeffer
¾ TL
Muskat
7 Prisen
Brötchen trocken (250 g), in Stücken (3 cm)
6
Zwiebeln halbiert
2
Knoblauchzehe
1
Eier
4
Milch
200 g
Hartweizengrieß
50 g
Wasser
600 g

Möhren, Sauce und Fertigstellung

Butter weich, in Stücken
90 g
Parmesan in Stücken, und etwas mehr zum Garnieren
90 g
Wasser
150 g
Weißwein
50 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
½ TL
½ Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Salz
¾ TL
Pfeffer
5 Prisen
Möhren längs halbiert, dickere Möhren längs geviertelt
400 g
Pastinaken längs halbiert, Dickere längs geviertelt
400 g
Estragon, getrocknet
1 TL
Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
200 g
Estragon (optional) abgezupft
5 Stängel