Zweierlei vom Lamm mit Möhren-Ingwer-Püree und Rotwein-Jus

Name: Zweierlei vom Lamm mit Möhren-Ingwer-Püree und Rotwein-Jus
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 15 min
Total time: 5 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 25 g Öl; 750 g Lammfleisch; Salz; Pfeffer; 2 EL Speisestärke; 1 geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht; 500 g Wasser; 1 Stängel Rosmarin; 1 Knoblauchzehe; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; ½ Bund frische Kräuter, gemischt; 50 g Butter; 100 g roter Portwein; 150 g Rotwein; 20 g Balsamico, dunkel; 2 - 3 Prisen Salz; 1 Prise Pfeffer; 30 g Olivenöl; 500 g Möhren; 15 g Ingwer, frisch; 100 g Wasser; ½ TL Salz; 100 g Butter; Pfeffer; 1 EL Öl; 6 Lammfilets; Salz; Pfeffer; 10 g Butter

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 5 Std. 15 Min

6 Portionen

Zutaten

Lammschulter

Öl
25 g
Lammfleisch aus der Schulter, ohne Knochen, in Stücken
750 g
Salz zum Würzen
Pfeffer zum Würzen
Speisestärke
2 EL
Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)
Wasser
500 g
Rosmarin
1 Stängel
Knoblauchzehe
1