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Geflügelleber Crème brûleé

Geflügelleber Crème brûleé
4.1 9 Bewertungen
Zubereitung 25 Min
Gesamt 13 Std.
6 Portionen
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Zutaten

  • Geflügelfond
    150 g
  • Portwein rot
    200 g
  • Pökelsalz
    ½ TL
  • Geflügelleber geputzt
    60 g
  • Apfel in Würfeln (5 mm)
    100 g
  • Zucker
    1 TL
  • Schalotten
    30 g
  • Butter weich, in Stücken
    120 g
  • Sahne
    100 g
  • Cognac
    1 EL
  • Salz
    ¼ TL
  • Cayenne-Pfeffer
    2 Prisen
  • Eigelb
    2
  • Wasser, heiß für das Wasserbad
  • Rohrzucker zum Bestreuen

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 Portion

Eiweiß 5 g
Brennwert 1335 kJ / 320 kcal
Fett 26 g
Ballaststoffe 0.5 g
Kohlenhydrate 8 g

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